LOMO AL TRAPO

INGREDIENTES

 

- 1 trapo muy limpio o nuevo
- Vino, cerveza, vodka, whisky o el licor que prefiera que no sea dulce
- Un kilo de sal
- Un lomo de res grande
- Cabuya o una cuerda de fibras fuertes (nada sintético)
- 1 chimenea o brasas fuertes

 

PREPARACIÓN:

Antes de empezar hay que prender la chimenea y dejar arder sus brasas. Mientras la brasa se calienta, tome el trapo y sumérjalo en un recipiente con el licor elegido, el trapo debe quedar bien mojado. Extienda el trapo sobre una superficie despejada y cúbralo todo con abundante sal, la capa de sal debe ser de más o menos 1.5 cm de espesor. Luego, ubique el lomo en el extremo del trapo, dejando unos centímetros libres y enróllelo de manera que quede apretado y completamente cubierto. Ahora con la cabuya haga un nudo fuerte en uno de los extremos y empiece a girar la cuerda alrededor del lomo procurando que quede firme y bien apretado. Cuando llegue al otro extremo, vuelva a hacer un nudo, debe sentirse firme y sin ningún un lado descubierto. Cuando lo tenga listo, póngalo sobre el fuego de la chimenea, las llamas deben tocarlo. Si le gusta la carne no muy roja, el tiempo ideal es 13 minutos por un lado y 13 minutos por el otro. Puede dejarlo menos tiempo pero no es recomendable menos de 9 minutos por cada lado, verá cómo se va quemando el trapo y se va formando una costra dura por la sal. Pasado ese tiempo, retire el lomo del fuego y con la ayuda de un cuchillo grande empiece a darle golpes para romper la costra formada. Sacuda el exceso de sal que se habrá solidificado y listo! Para acompañarlo nada mejor que un cremoso puré de papa y una ensalada fresca.